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わたしからすれば「それは無理」という仕事ばかりでした。
わたしがホテルマン養成学校に通って一から勉強し直すかどうか考えていたら、Tという人を紹介してくれました。
T調理師専門学校の創設者にして、今は亡き前校長です。
その人が学校をやっているから一、二年勉強させていただいたらどうかということで、送り込まれました。
T校長は、わたしの素行のことは、わたしの父がすべて話したのでしょう、全部知っていらっしゃるようでした。
わたしがその頃、サービス業をちょっとかじっていたこともご存じでした。
いきなり「もうそろそろ、ヤンチャをやめなさい」とたしなめられました。
がしました。
これが、料理の世界に入るきっかけとなりました。
その時はもちろん生徒として入ることになったわけですが、わたしを見る職員の目は、校長先生の親切ということもあるでしょうが、他とはちょっと違いました。
これは推測ですが、校長先生からすると、わたしを生徒にさせることが目的ではなかったと思います。
西部の息子がそんなふうになっているけれども、どうやら最後に辿り着いたのがサービスに関わる世界であり、それをきっかけに、料理の世界に連れて来ることもできる、というようなことを考えて便宜を図ってくれたのではないかと受け止めていました。
T先生の言うことを聞いて学校に通い始めたのですが、マネージメントの勉強でも、語学勉強でも、どうも食い足りませんでした。
大阪のホテルで現場研修をすると、どういうわけか、わたしは他の誰よりも多く、お客からのチップを手にしていたことも影響していたかもしれません。
二週間程で、十五万円からのチップをもらっていたのです。
何か大切か、自分の行く末に何が待ち受けているか、それに備える術もさほどありませんでしたが、これはという魅力のあるものもありませんでした。
半面「自分を何とかしなければ」と必死で、お客がどうしたら喜んでくれるかと考えながら働いていたという意味では、わずかながら自信を身につける上で役に立ったようです。
ある日突然、副校長先生に呼ばれた時のことを思い出します。
微かに考えていたことでしたが、これを機会に学校を中途で辞めることを半ば決めていました。
ちょうどその頃、ニュージーランドでホテルマネーじゃあの見習いの話が来ていたこともありました。
その手のことがやりたかったわけでもないのですが、日本から出ていくというのも久しぶりのことで、英語を再度勉強しに行くのもいいかな、という半ば軽い気持ちと、自分のことを誰も知らないところに行きたい、そんな気持ちがあったと記憶しています。
副校長にその旨を伝えると「そうか、わかった。
ところでだな」と、あっさりかわされたのは、辞めようとしていたのを気付いていたからでしょうか。
わたしの目の前にいっぱい写真を並べるんです。
写真に写っているのは、新しく設立することになった校舎、その日買い取ったシアトルのホテルだとのことでした。
近くそれをホテルとレストランサービスの学校にするつもりだと仰いました。
英語の勉強という意味では、シアトルもニュージーランドも一緒です。
ましてや、お世話になっている副校長の言葉に「こう来たか」と、わたしは唸りました。
母にすぐ電話をして相談したところ、喜んでくれているような感触がありました。
その後に実際に会って、その時にふと、母が喜んでいるのを見るのは十数年ぶりだということに気づきました。
それまでは学校や警察に呼び出されたりとか、家庭裁判所に行ったりとか、わたしのことではそんなことばかりだったのです。
母の喜ぶ姿を見るのは、実に小学校の低学年以来のことでした。
それで、母がこんなに喜ぶのだったら、これでいいかなと思いました。
いきなり学校の職員と言われ、シアトルのホテルと言われても、何をするのかわからないけれど、なんとかやってみようという気になり、職員になることに決めました。
職員になったまではよかったのですが、結局、シアトルには行けませんでした。
待てど暮らせど、シアトル行きのゴーサインが出ないのです。
わたしは痺れを切らして「わたしのシアトル行きの件はどうなっているのでしょうか」と尋ねました。
それに対しその頃、職員の間で、シアトル校を閉鎖するらしいという噂が流れていました。
要するに、お前をシアトルに行かせている場合じゃなくなったということか、と納得しました。
「シアトルは行かせられないけど、フランスならどうだ」わたしは突然の申し出にうろたえました。
すると周りの先生方も含めて「大丈夫、フランス人全員、英語をしゃべるから」と笑っている。
後でわかったのは、これが大嘘だったということです。
フランスでは、誰も英語なんか普通はしゃべりません。
与えられた仕事について、具体的な目標はなかった頃でした。
チャンスであることには変わりはないものの、とにかくやってみると決心する他方法はありませんでした。
わたしが料理の世界に踏み込む第一歩は、本人を目の前にして多数決で決まりました。
当時、T調理師専門学校は、生徒数、従業員ともにピークの時期を迎えていたと覚えています。
そんな時期に、校長、副校長の便宜で、能力のあるなしに関係なく特別待遇を受けました。
こんなことは、普通あり得ないことだったのだと思います。
フランス校は、いわばTの最高学府で、フランス料理部門の最終仕上げの場だったのです。
フランス校の職員からすれば、どこの馬の骨かもわからない、フランス語も喋れず、フランス料理も作れないような新人社員が突然来ることは通常ありません。
学校の限られた人間しか行けない場所。
周囲から、自分が受けた恩恵に相応の厳しい目が向けられることなど、想像してもみないほどにわたしは若かったのです。
カップラーメンをすすり、五百円の定食を主食にするわたしが、フランスに渡り、大変なショックを受けることになります。
実際、日本との違いはすぐにわかります。
先生方も何人もいる。
しかも彼らのみならず、生徒の作る料理まで、わたしが見たこともないような美しい料理ばかり。
初めて食べさせてもらった料理も、びっくりするほどおいしい料理でした。
ヴィエンヌという町に『ピラミッド』というレストランがありまして、そこのレシピに基づいた料理だったのです。
あとで、当時のフランスを代表する、料理店のひとつだと知りました。
それにしても、すごい人ばかりだと圧倒されました。
生徒たちの目つきも、何か普通とは違う迫力がある。
勉強に打ち込む姿勢も時間も全く違うのです。
生徒は朝八時に勉強を始めて、夜中の三時になっても予習、復習が終わりません。
それが全寮制の陸の孤島のようなシャトーの中で、そこからほとんど出られないという生活が半年間みっちり続くようなところでした。
そんなところにいきなり異動したわけですから「ヤバイ、とんでもないところに来ちゃったな」という不安な思いが込み上げてきました。
本当に「とんでもないところに来ちゃったな」というのが正直な気持ちでした。
しかも、わたしの仕事は多少覚えのあるサービスに関してではなく、教務部という事務方に配属されています。
しかも手渡された労働許可証をよく見たらひと言もわかりませんでした。
「アン、ドウ、トロワつて何？」というくらいのものでした。
渡仏して最初の休みに、一番近場の大きな町リヨンにひとりで出かけました。
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